Ubi jalar ( huwi boled),
merupakan bahan pangan sumber karbohidrat yang cukup penting. Ubi
jalar kaya kalori (sekitar 123 kal) dan mengandung gizi yang cukup
tinggi. Kandungan vitamin A pada ubi jalar merah, jauh lebih tinggi
dibanding padi-padian dan umbi-umbian lainnya.manfaat tanaman
Kandungan
vitamin C pada daun ubi jalar jauh lebih tinggi dibanding daun lalapan
lain yaitu sekitar 45-62 mg, sedang pada pucuk singkong, hanya
mengandung vitamin C sekitar 25 mg.
Di Jepang, ubi jalar dimanfaatkan sebagai bahan pangan tradisional dan dipromosikan setara hamburger dan pizza. Di negara tersebut berbagai makanan berbahan baku ubi jalar banyak dijumpai di toko-toko dan restoran bertarap internasional.Manfaat Daun Ubi Jalar
Karbohidrat ubi jalar memiliki indeks glisemik 54 (rendah). Artinya, karbohidrat pada ubi jalar tidak mudah diubah menjadi gula, sehingga cocok bagi penderita diabetes. Berbeda dengan sifat karbohidrat asal beras dan jagung yang mudah dirubah menjadi gula.
Keistimewaan lain adalah tingginya kandungan serat yang bermanfaat sebagai pengikat zat pencetus kanker dalam tubuh, sehingga ubi jalar bermanfaat sebagai penangkal kanker. Ubi jalar berwarna merah, mengandung serat oligosakarida bertipe larut yang berperan vital untuk menyedot kolesterol “jahat” di dalam darah.
Serat
oligosakarida berperan mencegah sembelit, memudahkan buang angin,
menjaga keseimbangan flora usus dan prebiotik serta merangsang
pertumbuhan bakteri “baik” pada usus sehingga penyerapan zat gizi lebih
efektif. Pada orang yang sangat sensitif oligosakarida, konsumsi ubi jalar dapat mengakibatkan kembung.Kunjungi website
Oleh
Unknown, Sunday, June 8, 2014, 0